L'ASPERGE, LEGUME DE SAISON ET SES IDEES RECETTES !!!

L'asperge est un légume de saison, elle est généralement présente sur les étals au moment du printemps !!    

L'asperge est dépurative et drainante, ce qui la rend indispensable au printemps pour nettoyer l'organisme ! En effet, elle est un excellent draineur de la vésicule biliaire et des reins, ce qui en fait un aliment phare pour détoxifier et contribuer à améliorer le teint. De plus, elle nettoie aussi les intestins grâce à sa richesse en fibres ! Elle a de nombreuses vertus, fraiche ou en conserve.

---) Bienfaits nutritionnels :

• L'asperge est très peu calorique  (22kcal pour 100g) et a un pouvoir rassasiant élevé de par sa richesse en fibres.
• Elle est composée de glucides (4.1g), de protéines (2.4g) et a un index glycémique faible (15) conseillée aux personnes diabétiques.
• L'aperge est un légume reminéralisant, puisqu'elle est riche en différents minéraux et principalement en fer, suivi du manganèse, phosphore, sélénium et zinc.
• Elle est également riche en prébiotiques, qui favorisent les bonnes bactéries de l'intestin, augmente l'absorption des minéraux et diminue le mauvais cholestérol et les triglycérides.
• L'asperge apporte également des folates (vit B9), vitamine très importante pour les femmes enceintes afin de prévenir les risques de malformation du tube neural du foetus.
• Elle a également des propriétés antioxydantes intéressantes, avec un apport en vit.C, et en vit. K, A, B1, B2, B3 et B6.

--> Attention cependant à ne pas en abuser car elle  a tendance à irriter les reins, même si elle est bénéfique pour les calculs, elle est à éviter en cas de cystite.

---) Comment la choisir et la conserver ?

Choisir de préférence les asperges dont les pointes sont bien fermes et bien fermées, et doivent être bien fraiche, ne pas avoir l'air séchées !

Pour les conserver, le mieux est de les entourer dans un torchon humide et de les placer au frigo, vous pourrez les conserver une dizaine de jours comme cela ! Par contre, plus on les garde longtemps à température ambiante, plus elles deviennent fibreuses, alors consommez-les rapidement pour leurs saveurs, leurs tendretées et leurs apports en minéraux et vitamines.

---) Comment la consommez ?

Les asperges vertes ou violettes bien fraiches peuvent être consommées telle quelle, par contre, les asperges blanches doivent être pelées avant toute préparation.

La cuisson est basique, à l'eau ou à la vapeur; ou bien coupées en petit tronçons et poélées dans une sauteuse avec un peu d'eau et d'huile d'olive, elles seront tendres et dorées pour êtres consommées en accompagnement d'un plat ou en omelette !!

RECETTES AVEC LES ASPERGES 

---) Crème d'asperges (pour 6 pers.)       

Ingrédients : 1 poireau, 1 oignon, 1 gousse d'ail, thym, 60ml de vin blanc sec, 1.5l de bouillon de poule ou légumes,1.5kg d'asperges, 60ml de crème fraiche, 15g de beurre, poivre , ciboulette

Préparation : 

• Dans une grande casserole, faire fondre le beurre, et ajoutez le poireau haché, l'oignon haché, l'ail haché, le thym et le poivre.
• Laissez ramollir les légumes en remuant de temps en temps, puis ajoutez le vin blanc, le laisser s'évaporer
• Ajoutez le bouillon, portez à ébullition et ajoutez les asperges, laissez mijotez environ 12 min.
• Mixez le tout et ajoutez la crème fraiche
• Décorez avec de la ciboulette

Dégustez bien chaud !

---) Roulades de jambon aux asperges (pour 4 pers.)                                       

Ingrédients : 8 tranches de jambon cuit, 24 asperges, 1 poivron rouge coupé en lanières, 130g de fromage rapé, 3 cuillères à soupe de crème fraiche, poivre, pesto.                           

Préparation :                                                                                               

• Peler, et cuire les asperges à l'eau bouillante salée.
• Sur une tranche de jambon, déposez 3 asperges, 3 à 4 lanières de poivrons rouge,  poivre, 1 pincée de fromage rapé.
• Roulez le tout pour former une roulade.
• Faire la même chose encore 7 fois.
• Installez les roulades dans un plat à gratin, recouvrez-les  de la crème fraiche mélangée au pesto, et du reste de fromage rapé, faire gratiner au four à 180°c environ 10 min.

Variante : vous pouvez ajouter des épices comme curcuma, paprika, piment.......selon vos goûts. Vous pouvez aussi faire une béchamel pour remplacer la crème.

Vous verrez, c'est simple mais très bon et cela change un peu !!

---)Soufflé aux asperges et parmesan (pour 4 pers.)                                          

Ingrédients : 500g d'asperges, 1/2 litre de lait, 75g de beurre, 75g de farine, 4 oeufs,150g de parmesan, sel et poivre.

Préparation :

• Epluchez les asperges et les faire cuire à l'eau bouillante salée environ 8 à 10 min. selon la grosseur.
• Réalisez un roux blanc : faire fondre le beurre à feu doux, et incorporer la farine en une seule fois, mélanger au fouet en faisant cuire environ 5 à 6 min. Ne pas faire colorer, laisser reposer.
• Faire tiédir le lait, y ajouter les asperges et mixer le tout. 
  
• Mélanger cette préparation au roux blanc refroidi, faire cuire le tout environ 10 min., ajoutez le parmesan, le sel et le poivre. Laissez refroidir.
• Ajoutez 2 jaunes d'oeufs à la préparation.
• Montez les 4 blancs en neige, les incorporez à la préparation.
• Beurrez et farinez des ramequins individuels, versez la préparation aux 3/4 du ramequin
• Faire cuire 15 min à 200°c.

Consommez dès la sortie du four car le soufflé retombe très vite !!