La CANCOILLOTTE, vous connaissez ??

La CANCOILLOTE, UN FROMAGE A CONSOMMER SANS ARRIERE-PENSEE !!!

Cette spécialité de Franche-Comté existe depuis plus de 2000 ans ! Elle a une texture semi-liquide, épaisse quand elle est froide, et coulante quand elle est chauffée !

Il s'agit d'un fromage très maigre, un peu "élastique" donc pas facile à attraper ! C'est un fromage des plus diététiques qu'il soit, avec seulement 8 à 10 % de matières grasse, ce qui fait son réel intérêt. Cette spécialité fromagère est obtenu à partir du lait écrémé, et du lait caillé et préssé que l'on appelle le metton.

---) Bienfaits nutritionnels pour 100g de produits consommé: 

Elle apporte 110kcal pour 100g, ce qui est très peu pour un fromage !!

• La cancoillotte a peu de gras, 4 % pour 100g de fromage !! et 0.01 % de cholestérol.
• Et pourtant, pour 100g de produit consommé, elle apporte 95 mg de calcium.
• Elle fournit également 18% de protéine, ce qui est intéressant.
• Elle offre également des vitamines : A, et B2 principalement, pui un peu de B1, B3, B5, B6, B9, B12, D et E
• Ainsi que des minéraux à ne pas négliger : phosphore, calcium, cuivre, fer, iode, magnésium, manganèse, potassium, sodium, sélénium et zinc !

---) Comment la choisir et la conserver ?

Il existe différentes sortes de cancoillotte : nature, à l'ail, à l'échalote, aux noix, au vin d'arbois.

Il faut de préférence choisir celle qui est la plus artisanale afin d'avoir une cancoillotte plus consistante et savoureuse, avec un goût plus relevé.

Elle est vendu tout l'année, vous la trouverez au rayon fromage, dans un pot rond !

---) Comment la consommer ?

Vous pouvez l'étaler sur une tranche de pain, froide ou chaude selon vos gôuts et envies.

Elle s'accorde aussi très bien avec la pomme de terre, que se soit en gratin ou sous forme de "fromage à raclette" beaucoup moins calorique !!

Elle peut parfaitement accompagnée une potée, une saucisse de morteau ou de Montbéliard, ou servir à gratiner des légumes !

A vous de choisir comment vous préférez la consommer !! Bon Appétit !

RECETTES AVEC CANCOILLOTTE

Pomme de terre farcies à la cancoillotte (pour 4 pers.)                                      

Ingrédients : 4 belle pommes de terre, 100g de jambon rapé, 120g de cancoillotte, 5 cuillères à café de crème fraiche, sel, poivre et persil.

Préparation :

• Préchauffer le four à 220 °c
• Faire cuire les pommes de terre sans les éplucher, dans un autocuiseur pendant 16 minutes.
• Les couper en 2 dans le sens de la longueur
• Dans un saladier, mélanger la chair des pomme de terre, le jambon rapé, la cancoillotte, la crème fraiche, le sel, le poivre et le persil.
• Regarnir les pommes de terre avec cette préparation
• Enfournez environ 12 minutes, et dégustez !!

Emincé de volaille, sauce au vin jaune et à la cancoillotte (4 pers)

Ingrédients : 2 blancs de poulet, 400g de choux romanesco, 1 carotte, 4 cuillères à soupe de cancoillotte, 5 cl de vin jaune,2 cuillère à soupe fraiche fluide, sel et poivre.

Préparation :

• Epluchez et coupez la carotte en petits cube, détaillez les choux en petits bouquets
• Faire blanchir 3 min dans de l'eau bouillante salée, puis coupez la cuisson en mettant les légumes sous l'eau froide
• Emincez le poulet, et le faire dorer à la poêle 
• Préparez la sauce : dans une petite casserole, mettre la crème fraiche, la cancoillotte et le vin jaune
• faire chauffer à feu moyen jusqu'à obtenir une consistance homogène
• Quand le poulet est cuit, le nappez de cette sauce et servir accompagner des légumes.

Bon Appétit !