La fève, légumineuse de printemps et d'été!

LA FEVE, UNE TRES BONNE LEGUMINEUSE

La fève appartient à la famille des légumineuses, plantes dont les fruits forment une gousse, comme le petit pois.

Elle est très facile à cultiver, et les récoltes sont abondantes.

En raison de ses caractéristiques nutritionnelles particulières, elle est plus considérée comme un féculent comme la pomme de terre ou le haricot blanc,que comme un légume !

---) Bienfaits nutritionnels

• Les fèves ont une texture farineuse et onctueuse dûe à sa composition riche en amidon, se sont donc des glucides complexes nécessaire pour fournir de l'énergie à l'organisme.

• La fève est relativement riche en nutriments énergétiques, que se soit en glucides complexes (10g pour 100g de fèves consommées) et en protéines végétales (5.4g pour 100g), bien plus élevés que les légumes frais !
• La richesse importante en protéines permet de remplacer la proteine animale (viande, poisson, oeuf...) par un plat de fève de temps en temps, accompagné de céréales et de légumes frais.

• La fève est également riche en vitamine C (100g de fèves vous apportent 50% des apports journaliers recommandés), et en vitamine B9; ainsi qu'en minéraux comme le magnésium, le potassium, le cuivre, le phosphore et le manganèse.

• La fève est aussi très bien pourvue en fibres avec 6g de fibres pour 100g de fèves consommées, ce qui est bien plus que beaucoup de légumes frais ! Elle améliore donc le transit pour ceux qui en auraient besoin !

---) Comment la choisir et la conserver ?

Les féves sont les meilleures au niveau gustatif, lorsqu'elle sont tendres et bien vertes, et plutôt petites et jeunes !

En fin de saison, elles deviennent légèrement jaunes et farineuses.

Pour les conserver :

- Fraiche : non écosser dans le bas du réfrigérateur pendant quelques jours

- Séche : elle se conserve plusieurs mois à l'abri de l'humidité et de la lumière.

La fève est un légume qui se congèle très bien, et qui peut être consommée en soupe l'hiver suivant !!

---) Comment la consommer ?

Il faut écosser la fève fraiche au dernier moment :

- Elle peut être manger crue à la croque au sel,  une fois sa fine enveloppe retirée.

- Cuite, elle peut se préparer avec des oignons, en purée, en soupe, en salade, en tajine, en sauce.......

La fève sèche, doit être mise à tremper une nuit dan l'eau pour la rendre plus digeste et la cuire moins longtemps !

Recettes de Fèves  

Fèves à la carbonara (4 pers).                                          

Ingrédients : 450g de fèves fraiches épluchées, 150g de dès de poitrines fumées (ou lardons), 1cuillère d'huile d'olive, 2 carrés frais nature (ou crème fraiche), 1 jaune d'oeuf,1/2 verre de vin blanc, 1 branche de thym frais, sel et poivre.

Préparation :

• Faire revenir les lardons dans la poêle
• Ajouter les fèves épluchées et le thym frais avec l'huile d'olive
• Faire cuire 5 minutes
• Ajouter les carrés frais et le vin blanc
• Laisser à nouveau cuire 5 min en mélangeant pour obtenir une sauce onctueuse
• Saler et poivrer
• Ajouter le jaune d'oeuf hors du feu juste avant de servir, et bien mélanger.

Salade croquante de fèves à la menthe fraiche (4 pers.)                                                                 

Ingrédients : 600g de fèves fraiches écossées, 15cl d'huile d'olive, 5cl de crème fraiche liquide, 1 bouquet de menthe fraiche, le jus d'un citron, el et poivre.

Préparation :

• Faire blanchir les fèves écossées dans un grand volume d'eau salée pendant 2 minutes
• Les égoutter et les passer immédiatement sous l'eau froide pour arreter la cuisson
• Dès qu'elles sont tièdes, retirer la seconde peau qui les recouvre encore, puis les mettre au réfrigérateur.
• Préparer la vinaigrette avec l'huile d'olive, le citron, la crème fraiche, le jus de citron, la menthe fraiche finement ciselée, le sel et le poivre
• Juste avant de servir, napper les fèves avec la vinaigrette, mélanger, et déguster !

Vous pouvez y ajouter des tomates séchées ou cerises, des copeaux de parmesan .......si vous le souhaitez !!

Tagliatelles aux petits pois, féves, gésiers confits et parmesan(4 pers.)                        

Ingrédients : 450g de tagliatelles fraiches,  150g de fèves épluchées, 150g de petits pois frais, 150g de gésiers confits, 200ml de crème fraiche épaisse,  2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 gousse d'ail finement hachée, 1 botte de menthe fraiche, 150g de parmesan, 2 cuillère à soupe de pesto, sel et poivre.

Préparation :

• Ecosser les petits pois et les fèves
• Les blanchir 2 à 3 min dans de l'eau bouillante salée, et les passer rapidement sous l'eau froide pour arrêter la cuisson (à faire si les pois et les fèves ne vous semblent pas assez tendre) !
• Prener la moitié des pois et des fèves et les mixer pour en faire une sorte de purée
• Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive avec l'ail haché, y ajouter la purée de pois et de fèves, en mélangeant constamment
• Ajouter la crème faiche et les légumes entiers restants, mélanger,
• Ajouter le parmesan rapé, le sel et le poivre et laisser sur feu très doux
• Réchauffer les gésiers confits et les coupés en lamelles
• Cuire les tagliatelles dans un grand volume d'eau salée, les égoutter
• Dans un plat chaud, disposer les tagliatelles, et napper-les de la sauce aux pois et fèves, ajouter les lamelles de gésiers confits
• Saupoudre de parmesan rapé et de pesto si vous le souhaitez, bon appétit !