Le cabillaud .........

Le cabillaud, ou plus communément, la Morue.

Le cabillaud ou la morue, nom qu'il prend souvent lorsqu'il est séché ou salé, est l'un des poisson dont le taux de matières grasses est très faible.

Le cabillaud a l'avantage, sur d'autres poissons, de ne pas concentrer trop de mercure car il n'est pas considéré comme un poisson prédateur.

---) Bienfaits nutritionnels

• 100g de cabillaud n'apporte que 98 kcal, dont 22 g de protéines de très bonne qualité et 1.2g de lipides, (ce qui est très faible)!

• 100g de cabillaud couvre 80 % des besoins quotidiens recommandés en vitamines B12,; 85 % en iode et 40 % en sélénium.

• L'iode est un oligo-élément indispensable à la fabrication des hormones thyroidiennes. Celles-ci sont extrêmement importante au stade du foetus pour la formation du système nerveux, mais aussi lors de la puberté, et d'une manière générale tout au long de notre vie !

• Le cabillaud apporte également une bonne quantité de vitamines A, B1, B2, B3, B5, B6 et B9, et surtout beaucoup de B12.

• Il est également riche minéraux comme le calcium, le cuivre, le fer, l'iode, le manganèse, le magnésium, le sélénium, le potassium, le phosphore et le zinc.

• Le cabillaud est également une bonne source d'oméga 3, acide gras qui a un rôle très important, notamment pour le cerveau, la rétine et les spermatozoides.

• Et n'oublions pas l'huile de foie morue, riche en oméga3, vitamines A et D, en sirop ou gélules, elle  permet de maintenir la forme en hiver !

---) Comment le choisir et le conserver ?

Vous trouverez facilement du cabillaud frais sous forme de pavés, il faut alors le conserver au frais 2 jours maximum, l'idéal étant de le cuisiner le jour-même de l'achat.

Ou vous trouverez du cabillaud sous la forme de morue salée, qui elle, se conserve très longtemps et doit être déssalée 24h avant d'être cuisinée.

---) Comment le cuisiner ?

Le cabillaud ou la morue se prépare de toutes sortes de façons : cuit à la vapeur, au four, en papilllote, avec un filet d'huile d'olive et aromates, en brandade, avec différent légumes..............

Recettes de cabillaud

La morue du pauvre homme (8 pers.)

Ingrédients : 500g de morue salée, 4 aubergines, 200g de tomates concassées, 3 oignons, 4 gousses d'ail, 1 clou de girofle, piment en poudre, persil, poivre et huile d'olive.

Préparation :

• Faire déssaler la morue la veille
• Couper les aubergines en morceaux
• Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive, y faire revenir les oignons, l'ail et le persil
• Y ajouter les tomates concassées et les aubergines coupées, poivrer, remuer et couvrir d'eau
• Lorsque çà bout, ajouter la morue en morceau et la 1/2 cuillère à café de piment en poudre.
• Laisser mijoter 25 à 30 minutes, rectifier l'assaisonnement si besoin.

Morue au pommes de terre (6 pers)                                 

Ingrédients : 1 gros filet de morue salée (700g environ), 8 pommes de terre moyenne, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail, poivre, 40 cl de crème liquide, noix de muscade.

Préparation :

• Déssaler la morue toute une nuit, puis la plonger dans une marmite d'eau froide, faire chauffer sans porter à ébullition pour pocher 15 minutes
• Egoutter la morue, laisser refroidir un peu avant de l'effeuiller
• Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles puis les faire cuire à l'eau salée 10 minutes environ
• Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive, y ajouter la morue effilocheé, l'ail écrasé et la crème fraiche, poivre et noix de muscade
• Beurrer un plat allant au four, installer une couche de pomme de terre puis une couche de préparation de la morue, ainsi de suite pour finir par une couche de morue et le fond de la sauce
• Mettre au four 45 minutes à 160 °c et déguster !

Brochettes de cabillaud à la mangue                                                                                      

Ingrédients :  400g de pavé de cabillaud, 1 mangue, 2 cuillères à soupe de miel, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 clémentine, huile d'olive, beurre, sel poivre

Préparation :

• Peler la mangue, et la coupé en cube
• couper le cabillaud en cube également
• Enfiler en les alternant sur des pics à brochettes
• saler, poivrer
• cuire au barbecue, ou à la plancha ou à la poêle
• dans une poêle, ajouter une noix de beurre, 1 cuillère à café d'huile d'olive, le miel et la sauce soja, et le jus de clémentine, faire réduire 2 à 3 minutes, et verser sur les brochettes. A table !!

( le beurre et l'huile sont facultatifs) !!