Le lapin, viande maigre riche en protéines !

Le lapin, une viande blanche à ne pas négliger !

Le lapin est une viande blanche, maigre et riche en protéines, et pourtant un peu délaissé par les cuisiniers d'aujourd'hui !

Malgré le fait que le lapin soit un mammifère, il est classé dans la catégorie volaille et non viande par sa composition nutritionnelle qui se rapproche des différentes volailles !

---) Bienfaits nutritionnels

• 100g de lapin n'apporte que 197 calories, c'est pourquoi l'on parle ici de viande maigre !

• Par contre, le lapin contient 30g de protéines ce qui en fait une viande très riche en protéines, et notamment en acides aminés nécessaires à la croissance et au renouvellement cellulaire quotidien.

•  Le lapin contient une faible quantité de cholestérol par rapport aux viandes rouges comme le porc, le boeuf et le mouton.

• C'est une viande également riche en vitamine B6, importante pour la fabrication des globules rouges et le bon fonctionnement du système immunitaire et du système nerveux notamment.

• Il contient également 2 fois plus de fer que le poulet.

• On y trouve également une certaine quantité de vitamines B2, B3, B5, B9, et B12; ainsi que du phosphore, du zinc, et du sélénium.

• Le foie de lapin quand à lui est une très bonne source de vitamine A et de Sélénium.

---) Comment le choisir et le conserver ?

Pour bénéficier des  bienfaits d'un lapin de qualité, achetez-le chez un boucher de confiance ou un producteur local, et renseignez-vous sur l'alimentation qu'il reçoit.

Pour le conserver au mieux, c'est dans le réfrigérateur à 5°c maximum pendant 2 à 3 jours maximum après l'achat.

---) Comment le consommer ?

Le lapin peut-être cuisiné de différentes façons : sauté à la poêle, à la cocotte, ou au wok; en gibelotte; en sauce; au four; au barbecue; mariné ou pas; en sucré salé ou que salé ............en civet, en pâté.....

Recette de lapin 

Lapin en gibelotte (6 pers)                                    

Ingrédients : 1 lapin coupé en morceaux, 100g de lardons ou dés de bacon (moins gras), 125g de champignons de paris, 1 cuillère à soupe de farine, 1 cuillère à soupe de maïzena, 3 oignons, 2 verres de vin blanc, bouquet garni, 1cuillère à soupe d'huile de tournesol

 Préparation :

• Dans une cocotte, faire revenir les oignons et les lardons dans l'huile, réserver
• Dans la même cocotte faire revenir les morceaux de lapin, y remettre les oignons et les lardons
• Saupoudrer de farine, mélanger, arroser avec le vin blanc et la maïzena, ajouter très peu d'eau froide
• Ajouter le bouquet garni, et poivrer
• Laisser mijoter 1 heure à couvert
• Faire revenir les champignons de paris dans une poêle, puis les ajouter dans la cocotte
• Laisser mijoter 10 minutes et server, accompagné de pâtes, ou pommes de terre, ou autres légumes

Tajine de lapin au cidre et aux pruneaux (4 à 6 personnes)

Ingrédients : 1 lapin, 30g de beurre, 2 gros oignons, 250g de pruneaux dénoyautés, 1 poignée de raisins secs, 2 cuillères à soupe de farine, 1 bouteille de cidre fermier brut, 1 cube saveur (type Knorr ou maggi), 6 pommes de terre moyennes

Préparation :

• Couper le lapin en morceaux, le fariner, et le mettre à dorer dans le beurre
• Faire revenir les oignons dans la tajine, y ajouter 1 verre de cidre dès qu'ils roussissent et laisser mijoter 5 minutes
• Y ajouter les morceaux de lapin, les pruneaux, les raisins secs puis les pommes de terre épluchées
• Verser le reste de la bouteille de cidre, le cube saveur, et 1 demi verre d'eau, saler, poivrer
• Laisser mijoter à feu doux environ 1 heure.

Lapin rôti mariné au Teryaki                             

Ingrédients : 4 cuisses de lapin, 1 pot de sauce Teryaki (rayon asiatique) 4 cuillères à soupe de sauce soja sucrée (ketjap), 2 cuillères à soupe de gingembre en poudre eau, 3 à 4 branches de thym, 1 trait d'huile d'olive, 4 cuillères à soupes d'oignons frits (rayon condiments ou asiatique).

Préparation :

• Préparer la marinade : Keryaki, sauce soja sucrée, thym, poivre, huile d'olive, 1 verre d'eau
• Ajouter la viande et bien la recouvrir de tous côté par la marinade, laisser au frais minimum 3h
• Préchauffer le four à 200°c
• Dans un plat; disposer les cuisses de lapin, et enfourner durant 1 heure, tout en arrosant régulièrement avec la marinade et n'hésiter pas à ajouter un peu d'eau si besoin
• 5 minutes avant de servi, parsemer les oignons frits croustillants
• Servir avec des pommes de terre et une salade verte