Le sirop d'agave !

LE SIROP D'AGAVE : L'ESSAYER, C'EST L'ADOPTER !!!

Connus depuis longtemps, les Aztèques l'utilisait déjà pour sucrer leurs desserts et leurs boissons ! Le sirop d'agave est extrait de la sève du coeur de l'agave, (avec laquelle on fabrique également la Téquila !!).

Le sirop d'agave est une bonne alternative au sucre blanc car moins calorique et avec un index glycémique faible.

---)Bienfaits nutritionnels 

Le sirop d'agave est composé essentiellement de  glucides :le fructose (sucre du fruit) ce qui ne brusque pas la glycémie.

Les glucides servent à fournir l'énergie des cellules de l'organisme, et notamment celles du cerveau, ce qui est donc important.

• 100g de Sucre blanc = 100g de glucides                                  

   100g de sirop d'agave = 75g de glucides

Les chiffres parlent d'eux-même !! Le sirop d'agave apporte moins de glucides que le sucre blanc c'est pourquoi il est interessant au niveau nutritionnel ! De plus, il a un pouvoir sucrant supérieur au sucre de 40% environ, il en faut donc une quantité moindre pour obtenir le même goût sucré !!

 !!!Mais c'est un aliment qui reste tout de même calorique, il faut donc le consommer àvec modération comme tous les produits sucrés !

• Sans oublier que le sirop d'agave a un faible index glycémique (15 à 20) ce qui en fait une très bon remplaçant du sucre (70) et du miel (85) pour les diabétiques !!

En effet, le sirop d'agave agit plus comme une fibre que comme un sucre dans l'organisme, ce qui évite la hausse rapide de la glycémie et donc permet de limiter les pics de glycémie dans le sang ! Il se comporte comme un sucre lent.

• Le sirop d'agave est également favorable à la flore intestinale en favorisant les probiotiques
• Sans oublié qu'il est bon pour les os, puisqu'il fournit du silicium organique, minéral organique qui agit avec le calcium et prévient la déminéralisation et l'ostéoporose. En effet, le silicium est un composant du cartilage, des os, du derme de la peau, de la paroi des artères....).
• Il est également très riche en fer, cuivre, potassium et magnésium !

---)Comment le choisir et le conserver ? 

Le sirop d'agave a une couleur qui oscille entre le blond et le brun assez foncé, selon son degré de purification. Choisisssez-le le plus foncé possible et biologique !

Pour la conservation, il faut garder la bouteille à l'abri de la chaleur et de la lumière. Une fois ouverte, conservez-la bouteille de préférence au réfrigérateur.

---) Comment le consommer ? 

Il peut être utiliser pour sucrer autant à froid qu'à chaud pour toutes les préparations liquides comme solides !

Il peut sucrer les boissons à froid car se dissous mieux que le sucre, il peut aussi être utiliser pour les tartes, les confitures, les crèpes, les yaourts .....

Par contre un fois chauffé, il perd quelques nutriments.

Il faut retenir que 2 cuillères à soupe de sirop d'agave = 100g de sucre blanc.

Recettes avec le sirop d'agave !

Pommes confites au four, sirop d'agave caramélisé et spéculos (pour 6 pers.)                                       

Ingrédients : 6 pommes, 6 spéculos, pour le caramel :20cl de sirop d'agave, 20g de beurre demi-sel, 2cl de crème liquide.

Préparation :

• Préchauffer le four therm.6 (150°)
• Dans une casserole chaude, faire caraméliser le sirop d'agave jusqu'à l'obtention d'une jolie couleur rousse. Incorporer le beurre et la crème, mélanger et réserver.
• Peler, et vider les pommes
• Disposer les pommes dans un plat allant au four, les nappez du caramel et cuire pendant 1 heure en arrosant régulièrement pour bien confire les pommes.
• Au moment de servir, disposer une pomme par assiette, arroser de caramel et émietter un spéculos dessus
• Déguster !

Panna cotta coco et fruits de la passion(6 pers)                                               

Ingrédients :120ml de lait de coco, 1/2 gousse de vanille,150g de crème liquide, 50g de sirop d'agave, 0.7g d'agar agar, 3 fruits de la passion, un epu de noix de coco rapée pour la déco.

Préparation :

• Dans une casserole, mettre à chauffer le lait de coco, le sirop d'agave, les graines de la gousse de vanille, la crème liquide et l'agar agar.
• Mélanger et porter à petite ébullition en fouettant au fur et à mesure
• Maintenir l'ébullition 2 minutes, puis verser dans des moules individuelles
• Faire refroidir à température ambiante et ensuite mettre au frais pendant 2h minimum
• Démouler les panna cotta, napper-les de la chair d'1/2 fruit de la passion et de noix de coco rapée.

Noix de st jacques rôties et endives caramélisées à l'orange et sirop d'agave

 Ingrédients :  12 noix de st jacques, 4 belles endives, 3 oranges, 2 cuières à soupe de sirop d'agave, 1 cuillère à soupe de miel, 40g de beurre demi-sel, sel et poivre du moulin

Préparation :

• Faire cuire les endives en cocotte minute pendant 10 minutes après le chuchotement de la soupape
• Lorsqu'elles sont cuites, les laisser s'égoutter le maximum
• Peler à vif 2 oranges, et prélever les suprêmes
• Faire mariner 30 min les noix de st jacques avec le jus de la dernière orange. Saler et poivrer.
• Dans une poele, faire fondre 20g de beurre, 1 cuillère à soupe de sirop d'agave et le miel, et ajouter les suprêmes d'oranges et les endives bien égouttées
• saler, poivrer, laisser caraméliser 30 min.
• Essuyer les noix de st jaques sur du papier abasorbant 
• Verser la marinade dans une casserole avec la 2ème cuillère de sirop d'agave, mélanger jusqu'à l'obtention d'une sauce sirupeuse.
• Dans une poele, faire fondre le reste de beurre, cuire les noix de st jacuqes 2 min de chaque côté
• Dipsoser dans une assiette 2 endives caramélisées, 6 noix de st jacques, et verser la sauce à l'orange et sirop d'agave dessus.